為了提高碾米質量，機手在碾米時要注意對碾米機工作進行兩個主要調整，一是米刀的調整。主要是調整米刀和滾簡之間的間隙，如果間隙大，則碾白室壓力小，米在滾簡中受到的摩擦力弱， 因而米不能精碾，碾出的米不白，但出米率較高。二是進、出口閘刀的調整。當進口閘刀開大，出口閘刀關小些，碾白室谷粒增多，其壓力增大，碾出的米色白，但粹米多；反之，如果將進口閘刀關小，出口閘刀開大，碾白室存米少，壓力降低，碾出的米就較粗糙。
    根據以上米刀和進、出口閘刀的不同調整與碾白室內壓力和摩擦力的關系，要碾出粒全、色白，質量好的米 就可以按照以下方法進行具體調整和操作： 
    1、米刀和滾筒的間隙要適度間隙不能小于米粒的橫向直徑，否則，米粒易破碎；間隙也不能大于米粒的縱向直徑，否則米粒粗糙。因此，米刀間隙應在米粒縱橫向直徑之間來選擇。實踐表明，米刀間隙要有一點斜角，即靠近出口閘刀一端稍大一點，這樣碾出來的米就更完整一些。 
    2、進出口閘刀要配合好一般進口閘刀的開度可控制在整個開度的1/2，最多不超過2/3。有些老機手把進口閘刀拿掉，讓進口全部開放。一般不要這樣做，因為全部打開后，谷物太多，碾白室壓力太高，轉動阻力大，如：果出口閘刀一時沒有配合好，皮帶會? 打滑，甚至機器會卡死或損壞。出口閘刀要靈活掌握，在操作時，米刀間隙和 進口閘刀的開度按規定調好后，可以；固定不動，機手只要右手操作出口閘刀，左手伸出掌心在出口下端接米粒，看米粒是否完整，米色是否白。若碎米多，可開大出口閘刀。若米粒粗糙，可關小出口閘刀。應二者兼顧，直至碾米質量達到要求為止。